麻酥油卷儿

麻酥油卷儿

常州麻糕怎么做

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-15 00:05    关注度:

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  谈到常州小吃,第一个令人想到的就是麻糕了。它是我们常州代表性的特产,就像天津有木樨香--十八街麻花;姑苏有豆腐干、北京有烤鸭等等,它们都是各个地域的名牌食物。

  制造麻糕的原料很简单--面粉和芝麻。它有咸甜之分,适合分歧人的口胃。麻糕与烧饼比拟,异常之处在于它是空心的,咬起来有一种酥脆的感受。趁热着吃,更是香气四溢,令人食欲大增。

  在乡间或者城市,街道两边的小吃店触目皆是,每天晚上的生意却一律的红火。勤奋的主妇在自家厨房熬一锅粥,然后到小吃店里买上几个麻团、馒头或是麻糕,就着自家腌制的脆嫩萝卜干进餐。嘿,那真是没的说。随便点的或是慌忙的学生就到小吃店里吆一碗面或来碗馄饨,或者就来一碗豆腐花拌小葱,附带一小盘榨菜丝和两个茶叶蛋,那几乎就是一种享受。若是再碰上一两个熟人边吃边聊,天南地北,真成心思。

  小吃在各个处所都很流行,然而我最喜好常州的风味小吃,由于那是生养我的家乡。

  1.将面粉(3.5公斤)放入面缸,倒入熟猪油,揉搓平均即成油酥(5.25公斤)。将面粉(650克)和酵种放入面缸,加50℃热水600克(秋、冬季候要用70℃的热水,夏日用30℃温水),和成面团。发酵后,把用50克热水熔解的碱液倒入,揉成发面团(1.75公斤)。

  2.将猪板油洗净,撕去膜衣,剁成茸,放于盆内,插手精盐拌匀。

  3.把发面搓成长条,摘成面剂50只(每只重35克),将剂子揿扁成圆皮,包入油酥(105克),收口捏拢后略揿扁,用擀棰擀扁,自左至右卷起,再擀扁推长,自外朝里卷起(搭头朝上),再略揿扁(要边薄中厚),然后包馅。甜麻糕每个包入绵白糖(25克),咸麻糕每个包入咸板油馅(20克)、葱末(10克),收口捏拢再略揿,用擀棰擀成1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚。用热水100克把馅糖调成液体,别离涂刷在糕坯概况,再逐块蘸满芝麻,翻转糕坯使芝麻面朝下,然后双手略蘸清水抹在糕底。将糕坯贴入烧热的炉中,每炉可贴20块,用小火烘烤。炉口盖上水钵。约4分钟即可成熟,然后悄悄铲出。

  产物特点:色呈金黄,香脆松软甜鲜,皮薄酥重,条理分明,为常州地域风味名点。

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