麻酥油卷儿

麻酥油卷儿

常州麻糕的制作方法

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-12 07:36    关注度:

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  展开全数制造方式:

  1.将面粉(3.5公斤)放入面缸,倒入熟猪油,揉搓平均即成油酥(5.25公斤)。将面粉(650克)和酵种放入面缸,加50℃热水600克(秋、冬季候要用70℃的热水,夏日用30℃温水),和成面团。发酵后,把用50克热水熔解的碱液倒入,揉成发面团(1.75公斤)。

  2.将猪板油洗净,撕去膜衣,剁成茸,放于盆内,插手精盐拌匀。

  3.把发面搓成长条,摘成面剂50只(每只重35克),将剂子揿扁成圆皮,包入油酥(105克),收口捏拢后略揿扁,用擀棰擀扁,自左至右卷起,再擀扁推长,自外朝里卷起(搭头朝上),再略揿扁(要边薄中厚),然后包馅。甜麻糕每个包入绵白糖(25克),咸麻糕每个包入咸板油馅(20克)、葱末(10克),收口捏拢再略揿,用擀棰擀成1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚。用热水100克把馅糖调成液体,别离涂刷在糕坯概况,再逐块蘸满芝麻,翻转糕坯使芝麻面朝下,然后双手略蘸清水抹在糕底。将糕坯贴入烧热的炉中,每炉可贴20块,用小火烘烤。炉口盖上水钵。约4分钟即可成熟,然后悄悄铲出。

  产物特点:色呈金黄,香脆松软甜鲜,皮薄酥重,条理分明,为常州地域风味名点已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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  展开全数楼主常州的?麻糕就是面粉里面包点糖或者猪油什么的贴在放在烤炉里面烤下啊

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