滑肉莴笋

滑肉莴笋

做滑肉要不要加鸡蛋的正解不加鸡蛋的滑肉更嫩滑

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-21 03:58    关注度:

  良多伴侣做滑肉的时候喜好加鸡蛋,听说加了鸡蛋的滑肉会愈加嫩滑,并且不易脱芡。要说加了鸡蛋的滑肉不易脱芡我认可,但加鸡蛋绝对不会让滑肉愈加嫩滑好吃,只会让滑肉变硬,得到嫩滑的口感。

  做滑肉的时候若是插手鸡蛋,比及滑肉下锅的时候,鸡蛋会抢先一步凝固起来,从而在淀粉糊的概况拉起一道封锁线,阻遏淀粉继续吸水膨胀。因为淀粉没有充实的吸足水分,没有充实的膨胀起来,所以做出的滑肉不成能嫩滑,它的外壳绝对是硬硬的。

  上图这种滑肉一看就晓得是加了鸡蛋的,外壳绝对是硬硬的,不成能嫩滑好吃。

  当然,因为鸡蛋会抢先凝固的缘由,加了鸡蛋当前不容易脱芡却是真的,但仍是会有部门淀粉会散失到汤里,做出的汤仍是比力混浊的。

  要防止淀粉糊零落下来其实很简单,底子不需要借助鸡蛋,只需我们利用正宗的红薯淀粉,将肉与淀粉夹杂平均后再冷藏一段时间,淀粉糊就不会呈现脱芡的现象了,汤色清亮见底,丝毫不见混浊(参阅《滑鸡怎样做嫩滑好吃不掉红薯粉的经验技巧》)。

  主要的工作说三遍,若是你但愿做出的滑肉嫩滑好吃,万万不克不及加鸡蛋。实践见真知,若是你感受我说的不合错误,尽可放马去试。

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