斗糕

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鸡蛋熨斗糕

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-01 02:15    关注度:

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  鸡蛋熨斗糕

  鸡蛋熨斗糕是四川省处所保守名点之一。就是将米、面、蛋、糖浆制造成糕点状,用铁烙烙熟食用,因其烙制的器具很像老式熨斗,因而而得名。鸡蛋熨斗糕的制造,按照个生齿味能够分为甜的、咸的两种,它外酥内嫩,甜香爽口。颠末劳动听民的不竭改良更新,逐步衍生出猪油鸡蛋熨斗糕蓬溪熨斗糕等新式品种。

  鸡蛋熨斗糕

  大米,鸡蛋

  像老式熨斗

  外酥内嫩,甜香爽口

  鸡蛋熨斗糕

  品名:鸡蛋熨斗糕

  鸡蛋熨斗糕

  配方:糕粉22公斤提糖28.5公斤

  外形:像老式熨斗

  色泽:金黄色

  组织:外酥内嫩

  口胃:甜香爽口。

  产地:四川

  鸡蛋熨斗糕

  大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品拾掇等工序后制成的成品

  鸡蛋熨斗糕

  。大米分籼米粳米糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成,米粒一般呈长卵形或细长形。按照籼米的收成季候,分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非型糯性稻谷制成,米粒一般呈卵形。按照粳米的收成季候,分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成,乳白色,欠亨明,也有呈半通明,粘性大,分为籼糯米和粳糯米两种:籼糯米由籼型糯性稻谷制成,米粒一般呈长卵形或细长形;粳米由粳性稻谷制成,米粒一般呈卵形。

  鸡蛋含有丰硕的卵白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,卵白质为优良卵白,对肝脏组织毁伤有修复感化;富含DHA和卵磷脂卵黄素,对神经系统和身体发育有益,能健脑益智,改善回忆力,并推进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,能够分化和氧化人体内的致癌物质,具有防癌感化。

  鸡蛋熨斗糕

  白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖,白糖色白,清洁,甜度高。白砂糖味甘、性平,归脾、肺经;有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功能。

  用生果加糖,果胶制成的糊状食物,也叫果子酱。

  鸡蛋熨斗糕

  制造原料:大米500克、鸡蛋10个、酵面浆25克、白糖400克、碱1.5克、熟猪油100克、蜜木樨16克、果酱50克。

  制造过程:

  一、选料、泡米:将大米(350克)洗净浸泡4小时沥干;另将大米

  (150克)入笼蒸至半熟,与泡米拌匀,加适量清水磨成米浆。加酵面发酵,待膨胀时用木棒搅匀至发酵不粘缸为度。

  二、去酸味、搅拌成糕浆:将碱用少量清水熔解,分次插手米浆内,边加边搅,至去掉酸味,再插手鸡卵白、熟猪油、蜜木樨搅拌成糕浆。

  三、烙制成形:把特制铁烙碗置焦炭火上,待烧热后刷上水油,舀入糕浆,烙至封皮时,在糕两头加适量果酱,继续烙至皮显浅黄色,起硬壳时,用细铁签糕边划松,翻面淋少许熟猪油,烙至两面呈金黄色、皮软酥、糕心浆汁全数凝固时即成。装入民主的烙碗内翻烙至金黄色,特色是酥苦涩嫩。

  鸡蛋熨斗糕

  大米中的各类养分素含量虽不是很高,但因其食用量大,也是具有很高养分功能的,是弥补养分素的根本食物。大米是供给B族维生素的次要来历,是防止脚气病、消弭口腔炎症的主要食疗资本。

  西医认为大米性味甘平,有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功能,认为多食能令人“强身好颜色”。

  鸡蛋含有丰硕的卵白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,能健脑益智,改善回忆力,并推进肝细胞再生,具有防癌感化。

  白砂糖味甘、性平,归脾、肺经;富含人体所需糖分,有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功能。

  鸡蛋熨斗糕

  猪油鸡蛋熨斗糕

  一、原料配方:

  上等大米2.5千克,猪油320克,白糖950克,鸡蛋3.3千克,木樨75克,果子酱500克,碱15克,老米浆250克,菜油37克。

  二、制造方式:

  1、大米2千克淘去泥沙,用冷水浸泡6小时(冬季约10小时)不须换水。余下的500克大米(冬季留用630克)煮至7—8成熟时待用。

  2、将泡好的大米连同半生熟米饭夹杂搅均,用筲箕沥干,经冷水淋1次,入磨成浆,装入洁净的瓦缸内(留出少许待用),加进老浆子(即已发泡的米浆,感化有如老酵面)搅均,加盖后,待其发泡(夏日4小时,冬季8小时;若用小木瓢插入浆中,直立不倒,即浆子曾经发泡)即敏捷搅转,再行盖好,1小时后放进新浆子少许,待全面发泡时将鸡蛋击破,插手白糖、木樨,用筷子搞乱调匀,倒入浆汁内,用木瓢搅匀待用。

  3、在烙碗中,先抹上少许兑水菜油,即舀入浆汁,随即淋进猪油,放下果子酱。待烙到必然的火候时(烙火大小要恰当,免得过生或烙焦),用细长铁签翻面,再放进猪油,烙至铁签插入糕心,视浆子不粘签时,即已烙熟。

  三、产物特点:

  外酥内嫩,甜香爽口。

  蓬溪熨斗糕

  始于民国十六年(1927年),由该县夏其宣模仿甜熨斗糕,颠末改加配料,细心制造而成。外壳色黄偏棕红,外酥内嫩,深受公共喜爱。

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  鸡蛋熨斗糕图册

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